Wie man Zwiebeln hackt, ohne zu weinen
Warum bringen dich Zwiebeln zum Weinen? Die Antwort ist, dass sie ein Enzym enthalten, das, wenn es in die Luft gelangt, eine chemische Verbindung bildet, die Ihre Augen reizt und sie tränen lässt.
Es gibt zwei Ansätze, um Tränen vorzubeugen. Sie können entweder Ihre Augen schützen oder versuchen, die Menge der in die Luft freigesetzten Enzyme zu minimieren – oder natürlich beides.
- Wenn Sie Kontaktlinsen tragen, schützen diese Ihre Augen wirklich vor den Dämpfen – reiben Sie sich nur nicht die Augen, während Sie Zwiebeln (oder auch andere Speisen) zubereiten. Brillen bieten leider nicht den gleichen Schutz, da die Luft immer noch an Ihre Augen gelangen kann, obwohl ein COVID-Gesichtsschutz hilfreich sein kann.
- Kaufen Sie Ihre Zwiebeln frisch; Ältere oder scharfere Zwiebeln geben stärkere Dämpfe ab als jüngere, frischere Zwiebeln.
- Bewahren Sie Ihre Zwiebeln im Kühlschrank auf oder kühlen Sie sie etwa eine Stunde lang, bevor Sie sie hacken möchten. Zwiebeln geben das Enzym im kalten Zustand langsamer ab als bei Raumtemperatur.
- Versuchen Sie nach dem Schneiden der Zwiebel, die Schnittseite so weit wie möglich nach unten auf Ihr Schneidebrett zu legen; Dadurch wird der Kontakt mit der Luft um ihn herum verringert. Dies ist in der Regel ohnehin die sicherste Art, Obst und Gemüse zuzubereiten, da die flache, geschnittene Seite nach unten eine stabilere Basis bietet als die gebogene oder abgerundete Seite.
- Schneiden Sie die Wurzel erst in letzter Minute durch; Hier sind die höchsten Enzymwerte vorhanden. (Die Wurzel kann auch dabei helfen, die Zwiebel beim Zerkleinern zusammenzuhalten, siehe unten.)
- Wenn möglich, arbeiten Sie in der Nähe eines offenen Fensters oder stellen Sie, wenn Sie einen Abzugsventilator haben, die höchste Stufe ein, um die Dämpfe abzuleiten.
- Um die Freisetzung von Dämpfen von vornherein zu minimieren, ist es wichtig, ein geeignetes, scharfes Messer zu verwenden; Dies ergibt einen sauberen Schnitt und keinen ausgefransten, zerrissenen Schnitt, der das Fruchtfleisch der Zwiebel stärker schädigt und so mehr Enzym in die Luft freisetzt.
Das beste Messer zum Schneiden von Zwiebeln
Produktabmessungen: 13,38 x 1,57 x 0,07 Zoll
Artikelgewicht: 6,8 Unzen
Stahlsorte: Deutscher Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
Produktabmessungen: 9,25 x 0,79 x 0,08 Zoll
Artikelgewicht: 2,82 Unzen
Stahlsorte: Deutscher Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
Produktabmessungen: 7,87 x 0,87 x 0,08 Zoll
Artikelgewicht: 2,82 Unzen
Stahlsorte: Deutscher Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
Wie hackt man eine Zwiebel?
- Legen Sie die Zwiebel auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den oberen Teil ab. Schneiden Sie das Wurzelende nicht ab, da wir damit die Zwiebel beim Schneiden zusammenhalten.
- Die Zwiebel von oben bis zur Wurzel halbieren und die äußere Schale abziehen.
- Legen Sie die halbierte Zwiebel mit der flachen Seite nach unten auf Ihr Schneidebrett. Dadurch bleibt es stabil und lässt sich leichter zerkleinern.
- Halten Sie Ihre Finger frei, richten Sie die Messerspitze auf das Wurzelende und führen Sie glatte, vertikale Schnitte nach unten durch die Zwiebel durch. Schneiden Sie dabei von der Spitze in Richtung – aber NICHT durch – die Wurzel. (Sie können zunächst mehrere horizontale Schnitte ausführen, indem Sie das Messer leicht nach unten neigen und von der Spitze zur Wurzel hin schneiden. Dies erfordert jedoch mehr Kontrolle für eine sichere Ausführung und ist nicht erforderlich, es sei denn, Sie benötigen perfekte, gleichmäßige Würfel.)
- Drehen Sie nun die Zwiebel so, dass das obere Ende Ihrem Messer am nächsten liegt, und schneiden Sie sie glatt nach unten, indem Sie über die Oberseite der Zwiebel und zum Wurzelende hin schneiden. Möglicherweise müssen Sie die Zwiebel zusammenhalten, wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind. Denken Sie jedoch daran, Ihre Finger von der Klinge fernzuhalten. Die Zwiebel sollte in kleine, gleichmäßig große Stücke zerfallen.
- Übrig bleibt der untere Wurzelteil der Zwiebel; Legen Sie diese mit der flachen Seite nach unten auf das Brett und hacken Sie sie vorsichtig auf und ab, um die restlichen essbaren Zwiebeln zu entfernen. Entfernen Sie dabei die Wurzel.
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